第119章 西江小学卖炸串
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要是像其它炸串店一样准备很多食材,那太过于麻烦了。
所以苏阳打算每天只卖三种炸串,炸鸡里脊就是苏阳今天打算准备的食材之一。
实际上炸鸡里脊有半成品可以直接买,但考虑到味道与健康,苏阳还是打算自己买鸡胸肉来腌制。
苏阳大致算了算,一斤鸡胸肉去掉筋膜跟表面的油脂,大概能够串8串左右。
这一个鸡货摊的鸡胸肉显然不够用的,于是苏阳又跑到其它鸡货摊子买了许多鸡胸肉。
一种炸串的食材搞定,苏阳又买了一些牛腿肉,以及许多的包菜。
最后再买上一些额外需要用到的东西后,回到了家中。
买来的竹签全部浸泡在热水中洗净,紧接着拿出来晾干。
然后开始处理鸡胸肉。
洗净用厨房纸擦干表面水分,将鸡胸肉切成厚度均匀的薄片。
全部倒入干净的盆里,加入小苏打搅拌均匀腌制,这是让鸡胸肉嫩滑的关键。
趁着这功夫,苏阳开始自制奥尔良粉。
食盐、砂糖、少量味精、特红辣椒粉、甜椒粉、豆瓣酱粉、洋葱粉、大蒜粉加上芝麻香油倒入大碗中搅拌均匀。
这样自制的奥尔良粉与市场上卖的味道大差不大,但相比而言苏阳减去了“科学调味品”。
苏阳把葱姜洗净,切好备用。
十分钟后,把用小苏打腌制的鸡胸肉冲洗三遍。
这一步十分重要,倘若不把残留小苏打冲洗干净,鸡里脊肉的后味会微微泛苦。
鸡胸肉片控干水分,在盆中依次加入葱姜水、自制奥尔良粉、咖喱粉、少量白糖食盐胡椒粉、蚝油、淀粉。
苏阳感觉鸡胸肉片的颜色还不够红,便又多加了一些特红辣椒粉以此达到进一步增进食欲的作用。
这些特红辣椒粉辣度很低,主要用于上色,所以并不需要担心。
搅拌均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱腌制。
买回来的牛肉割去筋膜,逆着纹理切薄,再分割成大小均匀、宽度为2CM的牛肉片。
放入清水中浸泡出血水,捞出用手榨干水分。
碗中分三次放入葱姜水,过程用手轻轻揉抓,让牛肉片充分吸收。
加入一点老抽上色、蚝油调味、少量白胡椒粉进一步去腥、白糖提鲜的同时也能起到软滑牛肉纤维的作用,加入鸡蛋清进一步使牛肉
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