第123章 田螺鸭脚煲
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这些田螺从昨天买回来之后,一直放在水里吐沙子,今早刚被侍女搓洗干净。
原本剪螺屁股也是她们要做的活儿,但现在被云善他们做了,她们只能在旁边等着差遣。
事情也不多,星竹便让她们退下了,只留下一位厨娘帮忙干活。
叶澜这时候在准备熬汤底,鸭脚煲的汤底需要牛骨、猪筒骨、鸡架骨、猪皮以及螺蛳一起熬制,这汤底得要熬上三四个小时才够味,中间还有大把时间准备其他食材。
他将那几样骨头跟猪皮一起放入汤锅之中,加猪皮是为了让汤水更白,又将香叶、桂皮、草果、姜一起放入,要先小火炖上一小时,熬出味道。
星竹一直在他的旁边看着,记下要领。
另一边,剪螺蛳屁股的那三个人动作很快,没一会儿,就剪好了半盆,叶澜让厨娘帮忙把那半盘螺蛳清洗干净,接下来就是炒螺蛳了。
这炒螺蛳不是拿来直接吃的,而是需要跟酸笋炒过之后,再加入锅中熬制高汤。
叶澜起锅烧油,下入拍好切碎的老姜炝锅,再放入香料跟干辣椒,等切成细条的酸笋放入油锅之中,一下子就爆出了酸香味道。
这味道太特殊了,把旁边的人吸引了过去,连厨娘也在一旁探头。
江楠他们差点没把星竹给挤开,他吐槽这三人道:“你们把位置都占了,我站哪儿看啊?”
三人听话,纷纷往后挪了一点,还给他一个最佳的观看位置。
叶澜将酸笋煸干之后才加入螺蛳,爆炒几下,又加入了一勺白酒,这火一直烧得很旺,不知他怎么动作,加入白酒之后“唰”的一下,锅中就烧起了火。
那三人吓了一跳,往后退了一大步。
云丞拍拍胸脯,好险,还好他们刚才往后挪了一点,不然真就火烧眉毛了。
叶澜不慌不忙,继续翻炒着螺蛳,随着酒气挥发,锅中的火苗也熄灭了。
炒到干香入味,这酸笋炒螺蛳就捞出备用,等到一定时间再加入高汤之中。
江楠想尝一尝味道,被叶澜拒绝了,“这东西现在不好吃,等你把剩下的田螺跟螺蛳清理干净之后,我再重新给你炒一份。”
叶澜说不好吃,那江楠自然是听他的,只能带着云善跟云丞乖乖回到那个木盆旁边。
看着面前还有大半的田螺跟螺蛳,江楠终于回过神来,“不对啊,我们明明等着吃就可以了,为什么要来做这种活啊?
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